Alimentando a una estrella. Robert de Niro en Madrid Fusión.

“A Chief Petty Officer shall not drink. However, if he should drink he shall not get drunk. If he should get drunk, he shall not stagger. And if he should stagger, he shall not fall. And if he should fall, he will fall in such a manner as to cover up his rank so that passerby will think he is an officer.” Robert de Niro.

Robert de Niro es uno de los mejores actores de la historia y una de mis estrellas favoritas (como para casi todos ustedes). Ha puesto cara a boxeadores, traficantes, asesinos y gánsteres de toda ralea en un puñado de obras maestras, algunas de la mano de Martin Scorsese, quizá el director que mejor ha sabido manipular el inabarcable talento del actor. Personajes inquietantes y perturbadores en películas como Malas Calles, Taxi Driver o Toro Salvaje me acompañaron en la oscura sala del cineclub en aquellos años sin plataformas digitales y sin DVD. Hizo de Vito Corleone en El Padrino II, consiguiendo crear lazos de afecto y admiración en el público, a pesar de ser un asesino. Hace creíble al soldado alucinado de El Cazador, al místico sacerdote de La Misión, al enfermo resucitado de Despertares o al heroico padre de Una Historia del Bronx, donde hace frente al mafioso local por salvar a su hijo. Y de repente, hace un papel cómico, Una Terapia Peligrosa, y resulta que es igual de bueno en comedia que haciendo películas de psicópatas. Mis dos películas favoritas de Robert de Niro son; uno de los Nuestros y Casino, véanlas, son hipnóticas.

Es probable que supieran todo lo que he escrito arriba y es probable que ustedes elijan otras películas como sus favoritas. Y sobre todo, se estarán preguntando ¿por qué estoy escribiendo sobre un actor en vez de escribir sobre vino y gastronomía, como es mi obligación? Por desgracia, la razón no es haber recibido y servido a Robert de Niro en el restaurante de mi familia, ya me gustaría, sino contarles una iniciativa publicitaria ambiciosa y muy original. (He de contarles un poco en secreto que he sido el camarero del escritor Mario Vargas Llosa o de la estrella de cine Martin Sheen).

Madrid Fusión, el Congreso de Gastronomía que reúne desde hace años a los mejores cocineros para dar ponencias magistrales sobre sus cocinas y sus restaurantes, ideó una campaña publicitaria original y realmente graciosa. Distribuyó un video por redes sociales en el cual, un hipotético abogado de Madrid Fusión, detrás de una mesa muy parecida a la del Padrino, hacía una oferta a Robert de Niro que no podría rechazar. La comida más exclusiva de la historia, servida solo para él y un acompañante, cocinada por cinco de los mejores cocineros del mundo. En el video aparecen los cinco cocineros invitando a la estrella a venir a España. Solo había una condición, debía responder en menos de cuarenta y ocho horas si aceptaba la oferta.

En un corto video, el actor, bastante mayor, aceptaba con un “of course i´m in” (por supuesto estoy dentro). Y sin saber muy bien que aceptaba, se despedía en un macarrónico español “gracias Madrid Fusión, gracias, see you in …whenever I get over there” (nos veremos en…donde quiera que sea). Los dos videos se pueden ver en la página de Madrid Fusión. Merecen la pena.

El 22 de marzo Robert de Niro llegó a Madrid. Se acomodó con su pareja en la suite real del Hotel Mandarín Oriental Ritz y esperó tranquilamente una de las mejores comidas de la historia. Los cinco cocineros fueron Mauro Colagreco, Joan Roca, Quique Dacosta, José Andrés y Martín Berasategui, entre todos suman 25 estrellas Michelin. Son también estrellas, pero intuyo el nerviosismo y la expectación de estar tan cerca de un mito tan grande. El menú debía ser irrepetible. Lo transcribo completo (para maravilla del público que lo vemos desde las butacas). Es una mezcla de los mejores productos con los platos icónicos de cada restaurante a lo largo de su historia.

APERITIVOS

  • Jamón Ibérico de Bellota 5J 2018

  • Olavidia de Quesería Quesos y Besos, Mejor Queso del Mundo en el World Cheese Awards 2021

  • Pan de Panem

  • Dom Pérignon Plenitud 2, 2003

ENTRANTES

Quique Dacosta

  • Salazones en atmósfera salina

  • Rodaja de tomate seco

  • González Byass Viña AB,

PRINCIPALES

Joan Roca

  • Contesa de espárragos blancos y trufa

Mauro Colagreco

  • Remolacha con salsa de caviar Osciètre

Martín Berasategui

  • Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde

  • López de Heredia Viña Tondonia Blanco Gran Reserva 1964

José Andrés

  • Fresas con nata y erizo

Quique Dacosta

  • Gamba roja de Denia hervida en agua de mar

Joan Roca

  • Toda la gamba. Gamba marinada en vinagre de arroz, jugo de la cabeza, patas crujientes y velouté de algas

José Andrés

  • Angulas ahumadas con guisantes lágrima y chicharrón de soja

Martín Berasategui

  • Mi versión de tacos de merluza con kokotxas, emulsión de café y escamas de pimentón

Quique Dacosta

  • Arroz variedad Senia entre cenizas de trufa negra del maestrazgo

  • Vega-Sicilia Único 1989

POSTRES

Mauro Colagreco

  • Naranjo en flor

Joan Roca

  • Postre Láctico, dulce de leche, helado de leche de oveja, espuma de cuajada de oveja, yogur de oveja y nube

Noé. Pedro Ximénez VORS deGonzález Byass.

En la suite instalaron una pequeña cocina, donde los cocineros iban preparando los platos delante de los anfitriones. Robert y su pareja, Tifanny Chen, tenían una preciosa mesa para dos decorada de forma sencilla con un búcaro de flores. A cada rato se levantaban. De Niro quería cortar el mismo el jamón y le dejaron un cuchillo para que ensayara. Rodaron en video como montaban cada plato y, para sorpresa de los cocineros, devoraron todos los platos, untando todas las salsas y pidiendo más pan. Incluso bromeó pidiendo que le pusieran para llevar todo lo que sobrara. Todos los participantes se llevaron un momento mágico, de película, inalcanzable para los humanos.

Me gustaría felicitar a los ejecutores de tan fantástica idea; a los creativos, Leo Barnet; a los productores Attic Films; y a Madrid Fusión, por creer en una idea tan innovadora. Enhorabuena. (No me he olvidado de los vinos, nos comentaré en próximos posts).

TERROARISTA