Regalar vino. Una (pretendida) propuesta original.
Romantic pairing wine tasting experience by Terroaristas.
Instrucciones de uso.
La presentación es un cesto vintage de los utilizados para ir al campo cuando la gente iba al campo con cesto con comida y utensilios reutilizables.
En el interior del cesto encontramos una serie de artículos todos primorosamente envueltos de forma individual y numerados. La forma de consumo es siguiendo el orden consecutivo de los números. El 1 con el 2, el 3 con el 4, el 5 con el 6 y el 7 con el 8. Hay un impar, el 9, que no tiene compañía. Es un utensilio prescindible pero de gran relevancia para obtener el ambiente deseado.
Antes de la experiencia.
El kit “Romantic pairing winetasting experience by Terroaristas” dispone de todo lo necesario para el desarrollo de una agradable noche romántica, sin embargo, necesita alguna preparación en alguno de los productos.
1º Poner las botellas de vino blanco en el frigorífico unas horas antes (unas 4). Si por casualidad no se ha acordado o ha llegado tarde a casa con media hora en el congelador será suficiente o utilizar una cubitera con hielo y agua, más bonito y más profesional. Recuerde que:
-lo que enfría es el hielo cuando pasa de sólido a líquido, por lo tanto la relación de agua/hielo ha de ser la idónea (un tercio hielo, dos tercios agua).
-para enfriar correctamente una botella de 75 cl. deberá permanecer en el agua no menos de 20 minutos.
-la botella ha de estar sumergida en el agua con hielo hasta el cuello.
2º Preparar adecuadamente el entorno. Vestir la mesa, tener las copas adecuadas para cada tipo de vino, poner los platos. Estos pequeños detalles son imprescindibles para crear el ambiente adecuado. Es necesario tener en casa un descorchador y una cafetera italiana o de émbolo.
3º Los productos elegidos necesitan una pequeña preparación.
Los vinos: deben estar a su correcta temperatura. El descorche debe realizarse en el momento del consumo y cada vino debe ir acompañado de una pequeña explicación. Ha sido elegido por una razón muy especial y somos afortunados esta noche de poder compartir algo de su historia.
Los platos: abrir la lata y con un poco de pericia y nuestros consejos presentar de una forma especial y sencilla cada una de las propuestas.
4º Justo en el momento antes de empezar, encender la vela. Producto numerado en el kit con el número 9.
La experiencia en si.
Productos 1 y 2.
Abrimos la botella y de vino, servimos como un cuarto de copa y consumimos con el producto número dos.
Preparación:
El producto número uno es una botella de vino blanco dulce de la AOC Sauternes. Sacar del frigorífico, introducirla en una cubitera, llevarla a la mesa con una servilleta limpia, abrir la botella y servir un tercio de copa para cada comensal (dos si es romántica). Volver a introducir la botella en la cubitera.
El producto número dos en mit-cuit de pato. Abrir el bote, extraer con mucho cuidado y cortar en finas lonchas. Para evitar que el foie se pegue en el cuchillo mojarlo en agua muy fría. Presentar en una bandeja cubierta de hielo picado.
(Consejo de T.; la mejor forma de comer mit-cuit es directamente con el tenedor sin utilizar ningún tipo de pan. En caso de querer untarlo el pan debe estar recién tostado y algo caliente, pero lo mejor es directamente sin nada)
Breve historia del vino: Château Prost 2010. Variedades: semillón, souvignon blanc y muscadelle. La AOC (appellation d´origine contrôlée, parecido a nuestras denominaciones de origen) Sauternes se encuentra en la zona vitícola de Burdeos. La región se beneficia de la coincidencia de la confluencia de dos ríos, uno de montaña de aguas frías y otro de valle de agua más caliente. Esta casualidad, ayudada por el clima local, provoca densas nieblas matinales y tardes soleadas, provocando las condiciones necesarias para el crecimiento y propagación del hongo “Botritis cinérea”. Esta enfermedad fúngica de la vid, temida y odiada en cualquier otra región del mundo, ataca las uvas provocando la perdida de agua y ciertos cambios metabólicos. Las uvas son vendimiadas en este estado, muy parecido a la putrefacción. Como todas las uvas no son atacadas por el hongo a la vez la vendimia de la zona es especial, caracterizada por pasar varias veces en diferentes días y solo se vendimian las uvas en avanzado estado de deshidratación. El mosto de estas uvas casi sin agua es muy dulce, con una relación azúcar/volumen de líquido muy superior al de las uvas maduras. La fermentación es lenta y se realiza en barricas de roble. Tarda mucho en realizarse, el medio es bastante tóxico y las levaduras trabajan a duras penas, y no finaliza completamente, quedando parte del azúcar sin fermentar. Esta es la razón de por que es dulce.
Maridaje clásico y probablemente el más afortunado de los que existen. La increíble acidez del vino combina con la grasa del foie, creando una convivencia en el paladar. Una experiencia memorable.
Productos 3 y 4.
Preparación:
Sacar la botella de vino del frigorífico, un amontillado, vino blanco seco D.O. Jerez, Xerez, Sherry, introducir en la cubitera, cubrir con una servilleta y descorchar delante del invitado/a. Servir un cuarto de copa y volver a introducir en la cubitera.
Abrir la lata de berberechos, poner en un bol de diseño y servir con un poco de vinagre de Jerez. Acompañar con dos cucharillas para poder comer un poco de caldo a la vez que se consumen los berberechos.
Breve historia del vino: amontillado Callejuela, Viña Callejuela, Sanlúcar de Barrameda, criado por el método tradicional del Marco de Jerez de criaderas y solera, por lo tanto sin añada. Variedad típica de la zona, palomino.
El vino amontillado es único y solo se produce en la zona de Jerez. Las uvas son vendimiadas maduras de los mejores pagos de albariza. La albariza es una tierra blanca, muy calina, capaz de retener agua e ir aportándosela a la viña a lo largo del tórrido verano. Sin esta tierra especial no existiría el vino de Jerez. El mosto extraído de las uvas fermenta completamente y tenemos un vino blanco seco.
Jerez tiene dos características únicas en la elaboración del vino, la más importante la existencia de unas levaduras que cubren el vino protegiéndole de la oxidación y proporcionándole unas características únicas en el mundo. El velo empieza a crecer en el mismo momento en que el vino ha terminado la fermentación. La segunda es el sistema de criaderas y soleras. Es un sistema dinámico de crianza en el cual el vino va cambiando de barricas mezclándose vinos con diferentes edades. La edad del vino es la media del los años de todos los vinos participantes en la mezcla. Después de unos años bajo velo el vino es encabezado, añaden alcohol, hasta los 17 grados, creando un entorno tan hostil para las levaduras de flor que mueren. El vino tiene entonces una crianza oxidativa, en contacto con el oxígeno, en sistema dinámico de criaderas y soleras.
El amontillado es un vino único, producido solo en Jerez, que combina los dos tipos de crianzas, convirtiéndolo en uno de los vinos más complejos y exquisitos del mundo. Al ser de Sanlúcar, tiene un sabor salino característico.
Maridaje clásico de producto de mar con un vino de zona marina.
Productos 5 y 6.
Preparación:
Descorchar la botella delante del invitado/a, un vino tinto dulce, y servir un tercio de copa. La temperatura recomendad es de 14 grados. Para conseguir esta temperatura es suficiente con introducir la botella en la cubitera durante 5-8 minutos. Desde mi punto de vista, incluso un poco más fresco resulta un éxito.
El queso viene envasado al vacío. Es recomendable sacarlo de su envoltorio unas cuantas horas antes. Antes de la cena cortar cuidadosamente y servir en una fuente decorada con frambuesas y avellanas.
Breve historia del vino: Elisir d´Amore 2011, bodega Can Grau Vell, vino tinto fortificado. Cuando el vino está fermentando, la fermentación es el proceso en el cual unos microorganismos conocidos en el mundillo con el nombre de levaduras transforman el azúcar del mosto de uva en alcohol y CO2 principalmente, aunque también en otras sustancias muy importantes para la descripción organoléptica final del vino, se añade alcohol. A partir de un nivel de alcohol las levaduras mueren al encontrarse en un medio muy tóxico. De esta forma algo del azúcar existente en el mosto queda sin fermentar y es el responsable del sabor dulce del vino. Este tipo de vinos son denominados “vinos dulces naturales”. Es el mismo método utilizado en la elaboración de oporto.
Variedades: garnatxa y marcelan.
Queso Casín, elaborado con leche entera y cruda (sin pasteurizar) de vaca de ganaderías protegidas de la zona, amparado con denominación de origen protegida. Queso tradicional y muy antiguo, con un amasado muy curioso realizado en la máquina de rabillar, consistente en dos rodillos, cada uno en una dirección. Cuantas más pasadas por la máquina, más fino es el queso. Aunque desde Terroaristas siempre desaconsejamos el consumo de las cortezas de los quesos en este caso, al ser tan frágil la corteza y por el delicado proceso de elaboración, creemos que el queso debe ser consumido en su totalidad.
Maridaje de contraste muy efectivo, el dulzor del vino contra la salinidad del queso, buscando un aliado en las frambuesas y frutos secos para encontrar la armonía.
Productos 7 y 8.
Preparar una cafetera italiana con el café. Es muy importante hacer el café en el mismo momento de consumo. Verter equitativamente en dos tazas de café solo. Recomendamos tomarlo sin leche y sin azúcar. Trocear y colocar el chocolate en un plato. También es posible ser consumido directamente desde el envase.
Café de Honduras, de la cooperativa de Comsa, en la zona de Marcala y Santa Helena, La Paz, de la variedad catuaí. El beneficiado es lavado y la altitud del cafetal esta a 1480 metros sobre le nivel del mar. Tostado natural, sin nada de torrefacto. Certificado en producción en agricultura sostenible.
Chocolate negro con 85% de pureza.
Hemos evitado el alcohol utilizando dos fuertes estimulantes naturales para favorecer un resultado final favorable de la experiencia. Algunos estudios sugieren un incremento de la lívido (aumento del apetito sexual) con el consumo de cacao, cuanto más puro, mejor. No estamos muy de acuerdo con estos estudios (nos basamos en estudios realizados por nosotros a lo largo de toda una vida) pero quien sabe, a lo mejor estamos equivocados.
Resultado del estudio realizado en penetración e impacto del producto By Terroaristas.
En un breve pero interesante estudio realizado para conocer la impresión sobre el producto sobre una muestra significativa de población con intereses en el buen vivir hemos extraído las siguientes conclusiones.
El estudio fue realizado sobre un número controlado de personas (dos, una pareja). Del concienzudo análisis de las respuestas extraemos nuestras conclusiones.
Ella: le pareció un regalo bonito y original.
El: agradeció la inclusión de los dos últimos productos para el fin deseado de una velada tan especial.