3º- día, Con burbujas
La diferencia entre los vinos de aguja y los espumosos depende de la presión del vino dentro de la botella. En el proceso de fermentación alcohólica, las levaduras metabolizan el azúcar transformándolo en alcohol y CO2. En los vinos tranquilos (sin burbuja ) este CO2 se pierde en la atmósfera, pero si conseguimos retenerlo y que no se escape acaba integrándose en el vino, provocando burbujas.
Si la presión dentro de la botella es menor de 2.5 atmósferas estamos hablando de vinos de aguja, si es mayor de 3 atmósferas es un vino espumoso.
Los vinos
Messias
- D.O.C. Vinho Verde
- Vinhos Messias, S.A. Portugal.
- 8.5 de alcohol.
- Precio 5.50 euros
Vino blanco fresco con ligera burbuja. Su baja graduación y su alta acidez le convierten en un vino refrescante, no excesivamente complejo, fácil de beber. Un cierto amargor final le otorga un posgusto medio bastante agradable.
Castell D´Ordal
- Brut. Sekt.
- Elaborador UCSA.
- San Sadurní D´Anoia. España.
- Precio 2.75 euros.
Espumoso de gas natural con 2º fermentación en depósitos de acero inoxidable. Burbuja bien integrada, un cierto dulzor a la entrada un un posgusto agradable. Vino sencillo y fácil de beber.
Rocca dei Forte.
- Vino espumente brut.
- Denominazione di Origine Controllata.
- Variedad Prosecco.
- Precio 6.00 euros
Vino espumoso con segunda fermentación en depósito de acero inoxidable cerrado para retener el carbónico ( Gran Bass). La burbuja resulta demasiado agresiva y esta excesivamente descompensado. Una sensación amarga un tanto molesta acompaña la finalización del vino. No nos ha gustado.
La Cacciatora 2011.
DOCG Moscato D´Asti. Denominazione di Origine Controllata y Garantita.- Variedad moscatel.
- 5.5 grados.
- Precio 10 euros.
Vino blanco de aguja. La burbuja es fina, agradable y muy refrescante. Aromáticamente es fantastico, con el aroma varietal de la uva moscatel. Ligeramente dulce, es refrescante, agradable, con una acidez genial. Redondo, es demasiado fácil de beber (siempre parece que hay poco). Un de los vinos dulces más populares debido a su elegancia, ligereza e indiscutible calidad.
Compañero ideal en cualquier terraza del mundo.
Brut Barroco Reserva.
- D.O. Cava.
- Variedades, 40% perellada, 30% xarel-lo, 30% macabeu.
- Mínimo, 24 meses de envejecimiento en rima.
Vino blanco espumoso de burbuja bastante fina. Aromas de manzana asada, flores blancas y algo de panadería. Burbuja bien integrada, con rico posgusto.
Estel D´Argent
- Extra Brut Gran Reserva.
- D.O. Cava.
- Variedades macabeu. xarel-lo y chardonnay.
Vino espumoso con burbuja perfectamente integrada, muy refrescante y alegre. Los aromas son de vinos con gran envejecimiento, la fruta esta muy madura, casi confitura, con recuerdos de pastelería, fruta escarchada y crema. Un profundo aroma de vainilla domina el conjunto. Esta redondo y equilibrado, con un largo posgusto final.
Clasificación del cava por su nivel de azúcar añadido en el licor de expedición.
- Brut Nature, nada de azúcar añadido, menos de 3 gramos de azúcar residual.
- Extra Brut, hasta 6 gramos/litro.
- Brut, hasta 15 gramos/litro.Exrea seco, entre 12 y 17 gr/litro
- Seco, entre 17 y 32 gramos/litro.
- Semi-seco, entre 32 y 50 gramos/litro.
- Dulce, más de 50 gramos/litro.
Clasificación por tiempo de envejecimiento en pupitre con sus lías.
- Cava, mínimo 9 meses, sino no está reconocido por la denominación.
- Joven, de 9 a 15 meses.
- Reserva, de 15 a 30 meses.
- Gran Reserva, más de 30 meses.