Uvas blancas autóctonas de España

Seguimos con esta segunda parte de las uvas autóctonas de nuestro país, esta vez con las blancas, hacemos extensible lo que dijimos de las tintas, hablaremos de las más extendidas y las más importantes.

Propondremos igualmente un vino monovarietal de cada una de las variedades.

Dejamos pendiente una entrada que queremos dedicar a uvas raras, a variedades con las que se estén haciendo cosas interesantes, a lo que llamaremos “Tesoros escondidos”

UVAS BLANCAS AUTÓCTONAS


AIRÉN

Es la uva blanca más abundante de España. Nos la encontramos principalmente en Castilla La Mancha, Murcia y Córdoba, y en Madrid, donde es la variedad principal en los vinos D.O. Vinos de Madrid.

Es la uva de mayor volumen de vino monovarietal a nivel mundial.

Las uvas forman racimos grandes y apretados. Las bayas son grandes, redondas y de color dorado.

Es resistente a la sequia y enfermedades. Su vino es de alta graduación alcohólica. Se utiliza sobre todo para mezclas.

Una producción masiva y poco cuidada ha creado mala fama a esta variedad aunque últimamente se están produciendo vinos blancos, pálidos, de aromas afrutados y con buena calidad.

Proporciona excelentes vinos jóvenes varietales. Los vinos procedentes de esta uva son alcohólicos (13-14º), francos, con cuerpo, de color amarillo pálido con leves reflejos verdosos, aroma afrutado (plátano, piña) y sabor suave, agradable, frescos, poco ácidos y fáciles de beber.

Vino propuesto:

ALEJAIREN CRIANZA 2010 del GRUPO PESQUERA, 14,20€


ALBARIÑO

Es autóctona de Galicia y es la uva básica de la D.O. Rías Baixas. Responsable de los famosos blancos del mismo nombre en Rias Baixas (Galicia).

Los racimos son pequeños, con un rendimiento bajo. Las uvas son de tamaño medio, dulces y con forma ligeramente elíptica.
Adaptada al microclima marítimo húmedo y templado de las rías. Cultivo por tradición en emparrado.
Esta uva posee una gran capacidad de producción de azúcares, que en los buenos años puede alcanzar los 13% vol. de alcohol. También mantiene una riqueza en ácidos que muy pocas variedades consiguen en todo el mundo, unida a una riqueza en componentes aromáticos y sápidos que hace sus vinos muy identificables.
El vino albariño es un vino blanco, amplio, seco, muy ligero y delicioso. Tiene un color amarillo-pajizo, brillante, con irisaciones doradas y verdes. Poseen aromas florales y afrutados, finos y distinguidos, que impresionan agradablemente, de intensidad media y duración media-larga. Su sabor es fresco y suave, con suficiente cuerpo y grado alcohólico (entre 11 y 13% Vol.), acidez equilibrada (entre 7 y 9 g/l), armoniosos y de amplios matices. Su regusto es placentero, elegante y completo. Está demostrando su capacidad para la fermentación y crianza en madera

Presenta algunas similitudes con las variedades francesas y alemanas, cultivadas en las riberas del Rin.

ImageVino propuesto:

Pazo de Señoráns Selección de Añada 2005 , 32,85 €


GODELLO

Originaria de las laderas del rio Sil se cultiva principalmente en Valdeorras y Bierzo. En Galicia y León.

El racimo es muy pequeño y de forma cónica. Las bayas son de tamaño mediano y color verde-amarillento.
Adaptada a suelo seco, no le favorecen los suelos húmedos. La mejor calidad se da en suelos de ladera de fertilidad media. Variedad precoz y de maduración muy determinada.
Sus vinos alcanzan una graduación de 11,5 a 12,5 º y acidez reducida. Son de color amarillo-pajizo, perfumados, duraderos en el tiempo, evolucionando lentamente y con gran cuerpo. Sus aromas frutales, florales, herbáceos, con algunos matices anisados y de hierbabuena. Paso de boca muy amplio.
Rafael Palacios As Sortes 2011Vino propuesto:
Rafael Palacios As Sortes 2011 D.O. Valdeorras , 29,95 €


MACABEO/ VIURA
Presente en Cataluña, Navarra, La Rioja, Valladolid, Extremadura y Castilla La Mancha. Es una de las variedades más extendidas por España. Se cree que procede de la cuenca del Ebro, aunque hay expertos que colocan sus orígenes en la zona de Valencia.

Presenta un porte erguido, cuyos brazos se desgarran fácilmente bajo la acción del viento. De brotación tardía, se defiende bien de las heladas precoces. Los racimos son muy grandes y ramificados. Susbayas son redondas, de tamaño grande, color dorado y de piel fina.

Es sensible al mildiu, al oidio, sobre todo, a la podredumbre gris. Es desaconsejable su cultivo en llanura, ya que prefiere las laderas bien soleadas.
Su vino es muy resistente a la oxidación. Sus mostos, comercializados como tales, son muy interesantes por su palidez y frescura. Proporciona caldos muy pálidos de sabor a fruto y de acidez fija fuerte.
Es la uva base de la elaboración de los blancos de La Rioja y de los Cavas. Variedad básica de los blancos riojanos. Se emplea sobre todo en la producción de cavas junto a la parellada y a la xare-lo.

El vino es pálido y ligero, con recuerdos de frutos verdes.

El macabeo es una variedad polivalente. Según las condiciones de cultivo, permite obtener blancos secos, espumosos e incluso vinos dulces naturales. Los vinos secos y espumosos son ligeros, agradables, equilibrados en acidez y azúcar y de color pálido. En zonas y condiciones cálidas disminuye su aidez. Los vinos presentan una baja concentración en potasio, con niveles medios de ácido tartárico y de ácido málico. El macabeo es una variedad en la que predominan los aromas florales y frutales expresando una intensidad aromática media. Los vinos de macabeo poseen un nivel bajo de oxidasas, por lo que son muy aptos para la fermentación y crianza tradicional en barrica.

Cérvoles Blanc 2011Vino propuesto:

Cérvoles Blanc 2011 de Cervoles Celler, vino joven , 21,40 €
Viña Tondonia Reserva 1991
Viña Tondonia Reserva de 1991,
19,43 €


MALVASIA / SUBIRAT

Presente sobre todo en Valencia, Zamora y Canarias. Considerada variedad principal en la D.O. Calatayud. Existe asimismo la variedad Malvasía Riojana.

Los racimos son de tamaño mediano a grande, alargados con forma piramidal, muy alados, de compacidad media a elevada. Con pedúnculo muy corto y verde. Bastante uniformes en tamaño de baya y coloración. Las bayas de tamaño medio a pequeño, de sección esférica, perfil muy ligeramente elíptico. Con poca homogeneidad. De hollejo muy fino de color verde con tendencia a tonos amarillo dorados, con mucha pruina. Ombligo muy marcado. Pulpa sin pigmentar, blanda, muy jugosa, con sabor muy dulce y aromática. Y las cepas de elevado vigor con porte tumbado o semierecto.
Procedente de Grecia, es la variedad mediterránea más antigua de la que se tienen noticias.
Se trata de uva delicada muy propensa a ser atacada por mohos.
Si fermenta a menos de 20°C proporciona un máximo aroma, en cambio a más de 25°C estos aromas se pierden. Sus vinos son personales y aromáticos, de color amarillo verdoso cuando muy jóvenes, viran rápidamente a tonos dorados, por lo que es apreciada para vinos de crianza y en la elaboración de vinos dulces y licorosos, como el Malvasía de Lanzarote. Aromas cítricos y frutales, piña.

El Grifo Malvasía Seco Colección 2011Vino propuesto:

El Grifo Malvasía Seco Colección 2011 , 10,70 €


MOSCATEL
Su cultivo está muy extendido por toda España, pero es más abundante en Valencia y Málaga. Considerada variedad principal en las denominaciones de origen de Málaga y Valencia.

Los racimos son grandes y poco compactos. Las uvas son grandes, de color amarillo pálido, ricas en azúcares y muy jugosas.

Originaria de Turquía. Se da mejor en climas climas calurosos. De gran poder aromático y elevado contenido en azúcar. Produce vinos muy característicos y también se destina en buena proporción a su consumo directo, como uva de mesa.
Su uva tiene gran poder aromático y elevado contenido en azúcar. Los vinos son muy característicos: aromáticos (miel, azahar, naranjas, uvas frescas y rosas) con un grado alcohólico elevado y mucho cuerpo. Con ella se elabora el vino dulce natural y mistelas.

ImageVino propuesto:

Cía. Telmo Rodríguez Molino Real 2006 (0,50 L) , 41,70 €


PALOMINO FINO /JÉREZ /LISTÁN
Nos encontramos esta uva en Cádiz, Canarias, Galicia, León, Valladolid, Zamora y Huelva.

Presenta racimos de tamaño grande, de compacidad media a elevada, con pedúnculo muy corto. Las bayas son de tamaño mediano a pequeño, poco uniformes dentro de un mismo racimo, con epidermis verde amarillenta, con sección esférica y de difícil desprendimiento del pedicelo. Con hollejo muy delgado, sensible a los roces y con abundante pruina. Con pulpa no pigmentada, blanda y bastante jugosa, sin sabores peculiares pero bastante afrutada.

Es muy resistente a enfermedades y altamente productiva. Perfectamente adaptada a los suelos calizos y al húmedo y cálido clima atlántico.
Se utiliza para la elaboración de los finos de Jerez y la Manzanilla de Sanlúcar. Responsable de los grandes manzanillas, finos, amontillados y olorosos de Jerez. Proporciona vinos de color pajizo, amarillo muy pálido y acidez medio-baja. Sabor fresco, con matices de almendras amargas. Aromas herbáceos. Cuando se someten a crianza oxidativa (amontillados) dan vinos más aromáticos, altamente almendrados y salinos que pasan a avellanados, balsámicos y con aromas que recuerdan también a frutos secos.
La Bota De Nº 32. ManzanillaVino propuesto:
La Bota De Nº 32. Manzanilla de Equipo Navazos, 19,50 €


PARELLADA
Esta uva se produce en Cataluña. También la encontramos en las D.O. Alella, Alicante, Binissalem, Cariñena, Conca del Barberá, Costers del Segre, Penedés, Pla del Bages, Tarragona, Terra Alta y Valencia.
Variedad de uva blanca usada para la elaboración de cavas. Junto a la Macabeo y la Xarel-lo es la base de la elaboración de los cavas.
Los racimos de tamaño medio a grande y compactos. Las uvas son medianas, de color dorado-verdoso y tienen el hollejo duro.
El grado alcohólico es bajo y la acidez media, de cuerpo ligero y con predominancia de aromas florales, pálidos.
Torres Viña Sol 2011Vino propuesto:
Torres Viña Sol 2011 de Bodegas Torres, 4,70 €


PEDRO XIMENEZ
Nos encontramos esta uva en Córdoba, Málaga, Cádiz.
Los racimos son muy grandes, de compacidad media y pedúnculo corto, de difícil desprendimiento de sus granos que además son muy uniformes mientras que el tamaño de los racimos no lo es. Las bayas son de tamaño medio, con epidermis verde amarillenta, con muchos estomas, poca pruina de sección ciruclar y con hollejo grueso. Su pulpa no es pigmentada, aunque por sobremaduración pasa a color castaño cuando su epidermis pasa a dorado intenso. Su pulpa es muy jugosa y de sabor dulzón muy aromático con recuerdo a frutas o flores y melífero.
Produce uno de los mejores vinos de postre españoles. Se utiliza para la elaboración de los vinos de Moriles. Es muy apropiada para los vinos generosos secos y dulces, por su rápida evolución. A veces, se combina con la moscatel.
A partir del pedro ximenez se elaboran vinos muy alcohólicos, dado que sus mostos son muy azucarados y con acidez baja. Acepta muy bien la crianza biológica. Pasificadas se obtienen mostos muy azucarados de 30-32 grados Baumé. Son vinos muy azucarados, con bastante extracto seco y que conservan su gusto y aroma particular. Son clásicos los vinos dulces de pedro ximénez, que además de muy aromáticos, tienen aromas a frutas y a flores, poseen un sabor dulce muy agradable y tienen mucho extracto, y por ello, mucho cuerpo o densidad.
ImageVino propuesto:
La Bota de Nº 25, P.Ximénez de Montilla de Equipo Navazos,39,90 €


VERDEJO

Uva va casi exclusiva de la DO Rueda, en Valladolid, también la podemos encontrar en Segovia y Ávila.

Es de porte horizontal y tronco vigoroso, de brotación temprana o media y maduración media. De racimo pequeño, pedúnculo visible, baya mediana-pequeña (8-14mm.) con forma elíptica corta, piel gruesa de color verde-amarillo, pulpa verdosa, hojas orbiculares de color verde oscuro con algo de brillo, tamaño medio petalobulada, seno piciolar en lira abierta.
De gran calidad, una de las mejores variedades blancas de España. Sus vinos son aromáticos afrutados y un punto anisados. En boca son frescos, ácidos, suaves y untuosos, con cuerpo, de gran persistencia.
El verdejo produce vinos moderadamente alcohólicos, de acidez media-alta, y elevada relación ácido tartárico/ácido málico. Los vinos son estructurados y glicéridos, suaves, sabrosos y retrogusto amargo persistente.
Los vinos abarcan una gama de color que va del amarillo verdoso al pajizo, con tonos acerados y capa ligera media.
Los vinos de verdejo aportan aromas intensos, afrutados, con matices herbaceos, flores blancas con tonos amargos que les confieren una marcada tipicidad aromática, resultando inconfundibles.
Su estructura permite fermentación y crianza en barrica. Más recientemente, la variedad verdejo se utiliza también para la elaboración de vinos espumosos.
Belondrade y Lurton 2010Vino propuesto:


Belondrade y Lurton, 2010, 23,95 €
XARE-LO
Es una variedad autóctona catalana.
Los racimos son de mediano tamaño, con granos de tamaño uniforme y compacto con hombros marcados. Las bayas son de tamaño medio, con epidermis verde amarilla que pasa a color dorado muy oscuro en maduración. De sección circular. Con hollejo muy grueso y consistente, pero sensible a rozamientos y con poca pruina. Pulpa sin pigmentación pero con tendencia a oscurecer en sobremaduración, consistente y dura, de buena jugosidad y con sabor afrutado.

Produce mostos muy ácidos y de elevado contenido en azúcar, con aromas afrutados en maduración. Excelente para vinos blancos secos. Base imprescindible para cavas con un bouquet muy característico. Produce vinos de aceptable riqueza alcohólica, que se distinguen por sus aromas frescos y frutales a manzana, limón, pomelo. Esta variedad tiene un carácter herbáceo y vegetal. Aunque presenta notas discretas de pera y manzana verde, generalmente carece de los espectaculares aromas frutales de otras blancas, lo que compensa con una mayor estructura en boca.

Es considerada variedad principal en las denominaciones de origen Alella (donde se denomina Pansá), Costers del Segre, Penedés y Tarragona, así como en la Denominación Cava.

Nun Vinya dels Taus 2010Vino propuesto:

Nun Vinya dels Taus 2010, 36,40 €

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