Vinos del 16 de Diciembre
Indice de trabajo a realizar:
- Enfriar y servir una botella de vino blanco.
- Enfriar y servir una botella de cava.
- Cata de vinos blancos.
- Cata de espumosos.
Los vinos:
Julia García Verdejo 2012
- Bodega: Bodegas y Viñedos Robeal
- D.O.: Rueda
- Variedad: 100% verdejo.
- Notas de cata
- Vista: amarillo, limpio, brillante, con reflejos verdosos y buena intensidad.
- Nariz: muy aromático, complejo de entrada resaltando los aromas varietales del verdejo. Recuerdos de cítricos y manzana verde.
- Boca: amplio, redondo y glicérico, con sensación de llenar boca y matices que recuerdan la manzana verde y los varietales del verdejo, muy persistente en boca e intenso por vía retronasal.
- Temperatura de servicio: entre 9 – 10º C.
Quintaluna 2012
- Bodega: Ossian Vides y Vinos S.L.
- Variedad: 100% verdejo.
- D.O.: Rueda
- Viñedo: 60% de viña vieja prefiloxérica, de pie franco y 40% de viña joven propia, en espaldera y bajo cultivo ecológico.
- Elaboración: Despalillado y posterior fermentación en depósitos de acero inoxidable con levaduras autóctonas. Permaneció en el depósito durante dos meses en contacto con sus lías.
- Grado alcohólico: 13 %
- Notas de cata:
- Amarillo pajizo con reflejos verdosos. Sus aromas son de flores blancas y frutas de hueso (melocotón) y cítricos (limón, mandarina).
- Temperatura de servicio: 7 º-10 ºC
Quinta Apolonia 2012
- Tipo: Vino blanco con crianza
- Productor: Belondrade
- Denominación de origen: Castilla y León
- Uvas: Verdejo
- Elaboración: Es el segundo blanco de Belondrade. Se trata de un ensamblaje de dos vinos diferentes del mismo varietal: el verdejo. El primero está elaborado con la uva de los viñedos más jóvenes de la bodega y está fermentado lentamente en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada. El segundo (casi un tercio del coupage), de vino envejecido durante 3 meses sobre sus lías.
- Notas de cata:
- Nariz: aromas vegetales propios del varietal con el que está elaborado, además de frutas con hueso (melocotón, albaricoque) y un fondo cítrico agradablemente refrescante.
- Boca: Amplio, envolvente, glicérico, cremoso y untuoso, con una bella acidez que le aporta un acertado frescor y persistencia de aromas.
- Envejecimiento: 30% fermentado en barricas de roble francés y criado 3 meses sobres las lías y el resto fermentado lentamente en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada.
- Graduación: 13,5 %
- Temperatura de servicio: Entre 9ºC y 10ºC
Leirana 2012
- Productor: Bodegas Forjas de Salnés
- Denominación de origen: Rías Baixas
- Uvas: Albariño
- Notas de cata:
- Vista: Color pajizo con reflejos dorados, limpio y brillante.
- Nariz: Floral, albaricoque, fruta blanca, cítricos y herbáceos sobre fondo mineral.
- Boca: Refrescante acidez, untuoso y elegante
- Graduación: 13 %
- Temperatura de servicio: 8ºC
Otaola Chacomena
- Bodega: Viñedos y Bodegas Caserío Iruretagoyena
- Variedades: Hondarribi zuri, folle blanche y riesling
- Pequeña bodega familiar, elaboran unos 3000 litros de este chacolí y de un vino rosado llamado ojo de gallo, producción total de su media hectárea de viñedo. Heroico intento de mantener una tradición de elaboración de blancos en la zona.
- Mas información en el blog de nuestro gran amigo Rafa Tobar de Bodega Ateneo.
Louro 2012
- Tipo: Vino blanco con crianza
- Productor: Rafael Palacios
- Denominación de origen: Valdeorras
- Uvas: Godello y Treixadura
- Notas de cata:
- Color: Color amarillo pálido con algún reflejo verdoso y dorado. Muy limpio y muy brillante.
- Nariz: Nariz de buena intensidad, limpia, fresca, definida, equilibrada y muy agradable. Empieza algo tímida para al cabo de poco ofrecer aromas de fruta blanca acompañada de sutiles notas florales. A medida que se pasea por la copa aparecen leves aromas cítricos, notas herbáceas, heno e hinojo que predominan sobre un fondo mineral.
- Boca: En boca, exhibe un volumen medio, un recorrido marcado por una textura untuosa y una excelente acidez, integrada, profunda, fresca que lo estructura y alarga. Final largo con maravillosas notas salinas.
- Crianza: Fermenta en fudres de roble francés de 300 litros y en barricas de 500 litros, donde realiza su crianza en contacto con sus lías durante cuatro meses.
- Graduación: 13,5 %
- Temperatura de servicio: 8ºC
Maturana Blanca 2011
- Tipo: Vino blanco joven
- Productor: Bodegas Viña Ijalba
- Denominación de origen: D.o. ca. Rioja
- Uvas: 100 % maturana blanca
- Notas de cata:
- Color: color ligeramente dorado.
- Nariz: aroma muy intenso a frutas tropicales.
- Boca: En boca es refrescante por su acidez , dotado de gran volumen y extracto que lo caracteriza.
- Graduación: 13,5 %
- Temperatura de servicio: 10ºC
- Elaboración: Una vez prensada la uva de forma muy ligera en prensa neumática, el mosto es desfangado por frío a una Tª de 12º C, Posteriormente fermenta con levadura autóctona en barricas de roble francés donde permanece en contacto con sus lías, praticándose un removido diario durante unos cuatro meses
Viña Soledad 2011
- Tipo: Vino blanco joven
- Productor: Bodegas Franco Españolas
- Denominación de origen: D.o. ca. Rioja
- Uvas: Viura
- Notas de cata:
- Color: color amarillo pálido con tonos verdes.
- Nariz: intensos aromas frutales y notas especiadas.
- Boca: ligero y muy fresco.
- Graduación: 12,0 %
- Temperatura de servicio: 6-8ºC
- Elaboración: Vino blanco fermentado en depósitos de acero inoxidable y embotellado sin ningún proceso de envejecimiento.
Daimon 2011
- Tipo: Vino blanco joven
- Productor: Bodegas Tobía
- Denominación de origen: D.o. ca. Rioja
- Uvas: 60% viura, 30 % malvasia riojana y 10% tempranillo blanco.
- Notas de cata:
- Color: De color amarillo pajizo con iridiscencias verdes .
- Nariz: intenso y sugerente aroma a melocotón, pera, lichis, piña y plátano. Toda una sinfonía frutal acompañada de notas cítricas, vainilla sobre fondo floral.
- Boca: fresco y aterciopelado, con una intenso, potente y agradable retronasal con notas frutales y florales.
- Graduación: 12,20 %
- Temperatura de servicio: 10-12ºC
- Elaboración: Maceración prefermentativa en frío durante 36 horas. Posteriormente fermenta en barricas de roble americano nuevas de los distintos mostos por separado y en las que permanece durante tres meses en contacto con sus lías con removidos periódicos.
- En la mitología griega las personas tenían Alma y Daimon, que es la voz de nuestra conciencia, aquella que nos guía hacia lo correcto y justo. Esa conciencia nos ha guiado durante todos estos años en nuestro quehacer diario, nos ha inculcado nuestros valores y conducido en la elaboración de nuestros vinos.
Brut Barroco
- Tipo: Espumoso
- Productor: Freixenet
- Denominación de origen: D.o. ca. cava
- Uvas: 40% parellada, 30% macabeo, 30% xarel·lo
- Notas de cata:
- Color: Color amarillo limón y fina burbuja. Limpio y brillante. Abundante desprendimiento de carbónico.
- Nariz: En nariz sobresalen los finos aromas de frutas cítricas, mezcladas sobre fondos de frutos secos y aromas de crianza
- Boca: Su prolongado envejecimiento le da una buena estructura en boca, pero conservando un fondo fresco y suave.
- Graduación: 12,0 %
- Temperatura de servicio: 7ºC
- Elaboración: Las variedades que se utilizan para la elaboración del vino base para cava son, Macabeo, Xarel·lo y Parellada. La vendimia empieza a finales de Agosto con la variedad Macabeo y finaliza a principios de Octubre con la variedad Parellada. La recogida de uva se realiza de forma manual en contenedores o cajas de 25 kg. A partir de estas variedades de uva y mediante prensas neumáticas, se obtiene el mosto, aprovechando para este cava únicamente mosto flor, sin presión de prensa. El mosto se deja en reposo durante 24 horas a fin de que precipiten las partículas que contiene. Una vez limpio, el mosto se traslada por variedades, a los depósitos de fermentación. La primera fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada entre 12°C. En dichos depósitos se realiza la siembra de levaduras seleccionadas propias, que provienen de la colección de Freixenet, y se inicia la primera fermentación. Una vez finalizada la primera fermentación, entre 15 y 20 días, y después de una serie de trasiegos y tratamientos, el vino base está preparado para el coupage y posterior embotellado, donde efectuará la segunda fermentación en botella.