Catando de las barrica de Belondrade. 2ª Parte
Tal y como tratamos de explicar en el anterior post, Belondrade y Lurton es un vino de assemblage. Cada parcela de las 19 que poseen se vinifica por separado. El mosto es llevado por gravedad hasta la sala de barricas donde fermenta en barricas de roble francés. Las barricas pueden ser nuevas o usadas, proceden de diferentes toneleros, de diferentes bosques franceses y tienen diferentes tostados. Cada barrica arranca la fermentación de forma espontánea con las levaduras procedentes del viñedo. Posteriormente habrá un trabajo de batonage hasta el ensamblado final. Para más información ver post:
La parcela que vamos a catar es la E28, llamada Bodega.
El suelo de esta parcela es más arcilloso, lo cual da más estructura y potencia al vino. Esta es la razón de que solo utilicen el vino escurrido (E) y no el de prensa. La finca fue vendimiada el 28 de septiembre.
La tonelería procede principalmente de 4 toneleros, los más utilizados los últimos años, aunque siempre se prueba con alguno nuevo por si puede aportar alguna característica interesante. De la misma manera, se eliminan aquellos que, según su criterio, no aporta nada al resultado final. Es una continua investigación con el objetivo de la excelencia. Dos de los toneleros son de Burdeos y otros dos de Borgoña.
- 1º barrica: Tonelería Sylvain, Burdeos. Madera nueva (1º uso de la barrica).
Muy marcado por la madera. Principal característica,aroma ahumado. - 2º barrica: Tonelería Vicard. Madera nueva. Tostado blanco (tostado especial muy ligero y superficial).
Elegante, fresco, manzana fresca. La madera apenas se nota. Refrescante y largo, podría ser un vino sin mezcla. Por retronasal salen unas riquísimas notas florales. Sensacional. - 3º barrica: Tonelería Damy, Borgoña. Madera nueva.
Marcado por la madera, aromas tostados, clavo y vinilla. Esta presencia de la madera nos llama la atención, pero no se notará tanto en el vino final. - 4º barrica: Dargaud y Jaegle. Madera nueva.
Características ahumada, vino con estructura y mucho cuerpo, ancho, cubre bien la boca aunque un poco más corto. - 5º barrica: Dargaud y Jaegle del bosque de Vosgues. Madera nueva.
Más franco y elegante. Aromas más sutiles. Más directo, marca mejor la acidez y respeta más la variedad. Manzana asada y vainilla. En el posgusto es donde más se nota la barrica nueva. - 6º barrica: Tonellerie Bordelaise. Madera nueva.
No sobresale la madera, muy floral y fresco. En boca es fresco pero sin demasiada personalidad. No se tomará una decisión hasta el final para saber si formará parte de Belondrade. Hoy iría al Quinta Apolonia. - 7º barrica: Seguin Moreau Fraîcheur. Madera nueva con tapas de acacia. Es el primer año que se utilizan estas barrica, 3 en total, y todavía no se sabe el resultado final.
Menos estructurado pero más fresco y floral. Recuerda la flor de azahar. Frutal y elegante, no presenta ningún aroma pesado y respeta la personalidad de la variedad verdejo. - 8º barrica: Boutes. Madera nueva.
Muy largo, deja que se exprese la variedad y en boca es complejo y muy largo. - 9º barrica: Dargaud y Jeagle, bosque de Vosgues. Barrica de segundo año (ha tenido ya un vino).
Más frutal y menos estructurado. La madera usada aporta menos aromas.
Aqui nos rendimos y comprendimos un poco mejor la dureza y dificultad de probar muchas barricas seguidas. Y hacía mucho frio.
No por eso acabaron las explicaciones. El batonage regular (1 vez por semana) ayuda a proteger el vino y favorece su conservación. Con este trabajo se reduce la cantidad de sulfuroso necesaria. La autolisis de las levaduras ( la asimilación de los cuerpos de las levaduras por el vino) y el continuado contacto con ellas añade cualidades táctiles y sustancias sápidas al vino.
Todo el viñedo está certificado en agricultura ecológica.
El ratio de personal trabajando es de los más altos. Hay 8 trabajadores para elaborar 80.000 botellas.
La conclusión: En una mañana no nos dió tiempo a catar todas las barricas de una sola parcela. Piensen que de cada barrica probada había otras dos y que no probamos todas las diferentes barricas del lote de la parcela. La complejidad del vino se adquiere a través de este trabajo de crianza diferencial y el ensamblaje final.
Terroarista