Una clasificación (pensada) de los vinos. Parte l. La clasificación completa.

Clasificación de los vinos:

Pueden existir diferentes tipos de clasificación según el tipo de criterio utilizado a la hora de elaborarlas.

Los vinos se pueden clasificar utilizando como criterios:

• la legislación
• el tipo de vinificación
• el tiempo de guarda.
• la cantidad de azúcar residual.

Estas clasificaciones no difieren mucho entre sí, solapándose la mayor parte de los contenidos de unas con otras, pero merece la pena una pequeña reflexión. Con una clasificación lo que intentamos es clarificar las cosas, hacerlo mas fácil de entender. Una clasificación elaborada a partir de la normativa europea no incluirá normas exclusivamente españolas, quedando incompletas para nosotros y por lo tanto con carencias que impiden la comprensión. Una elaborada según el tiempo de guarda solo tendrá sentido en algunos países o denominaciones, no para el resto.

Por lo tanto, para elaborar nuestra calificación vamos a utilizar todos los criterios. Las partes que comparten y son iguales permanecerán inalterables y las partes añadidas serán explicadas en cada caso particular.

Tipología de vinos:

1. Vinos con vinificación normal:

Por vinificación normal entendemos una fermentación alcohólica, transformación del azúcar presente en el mosto de uva por parte de unos microorganismos llamados levaduras en alcohol, que ocurre de forma natural y espontánea ( aunque en muchos de los casos es ayudada por el hombre). La mayoría de los azúcares son consumidos. En este apartado todos los vinos son secos. Por secos entendemos vinos no dulces ni semi dulces.

Posteriormente algunos, casi exclusivamente los tintos, sufrirán otro proceso químico llamando fermentación maloláctica en la cual, unos microorganísmos, en este caso bacterias, transforman el ácido málico en ácido láctico.

Todos pueden ser sometidos a algún tipo de crianza.

Tintos: 

• Jóvenes
• Con crianza
• crianza
• reserva
• gran reserva

Blancos: 

• jóvenes
• fermentados en barrica
• con crianza
•  reserva
• gran reserva 

Rosados:

• jóvenes
• crianza y reserva 

2. Vinos con vinificaciones especiales.

En este apartado recogemos un gran número de vinos a los que se a sometido a diferentes tipos de procesos con el objetivo de conseguir características especiales. Esos procesos pueden aplicarse en las uvas, en el mosto y en el propio vino terminado que se utiliza como vino base.

• Vinos con carbónico. 
  • Naturales:
    • Espumosos: 
      • método tradicional
      • transfer
      • método Charmat o Granvás
    • Aguja.
  • Con carbónico añadido:
    • Espumosos gasificados
    • Aguja.
• Vinos de licor: con alcohol añadido.
  • Generosos
  • Generosos de licor
  • Dulces naturales
  •  Mistelas.
• Vinos naturalmente dulces.
• Vinos aromatizados.

Esta es la clasificación completa, en siguientes post iremos desarrollando cada subclasificación.

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