Algunos vinos que me han gustado. Oeste de Castilla y León.
«La mayor dificultad para dar identidad a un suelo de un lugar determinado somos nosotros mismos», Raul Perez, hablando de los rincones donde se escoden las cepas en su Valtuille natal. «El elaborador puede utilizar tantas técnicas que destruye el terroir».
Las personas que amablemente me hayan leído con anterioridad se habrán dado cuenta de que soy un desastre. Empiezo a pensar sobre un tema que me interesa, investigo, pregunto a los que saben, leo, y al final escribo (creanme, intento hacerlo bien). Pero cuando intento empezar una serie, escribir profundamente sobre un tema concreto, por lo general pierdo interés y dejo varias posts con el número 1, esperando en soledad la llegada del número 2, que nunca llega.
En navidad empecé a escribir sobre los vinos que más me habían gustado. Quería hacer algo rápido; blancos, tintos, naturales y ya, acabar. Pero me parecía injusto hablar de unos y de otros no, cuando en realidad no sabía (y de hecho no me veo con autoridad para discernir) si uno es mejor que otro. Escribí estas recomendaciones hace dos meses, y creo que ya ha llegado el momento de publicar.
Navidad 2018 (con cierta vergüenza por el retraso).
Los vinos calan hasta el alma (no todos, pero sí algunos). A lo largo del año algunos han despertado mi imaginación, me han dado placer o me han llevado al oscuro punto de locura de noches de fuego y mañanas de “ me muero”. Muchos, injustamente, se pierden en los recovecos de la memoria y forman el glorioso ejercito de los vinos sin nombre. Algunos no me han gustado demasiado e incluso me han irritado o decepcionado. Pero ninguno me ha dejado indiferente.
Siguiendo con los vinos que más me han gustado este año, tocan los vinos de El Bierzo y alguna sorpresa.
El Bierzo.
Raúl Peréz, elaborador de vinos.
Las ideas y la forma de trabajar de Raúl Pérez han tenido tanta influencia en los bodegueros de El Bierzo y de Galicia, que sería difícil imaginar el reconocimiento de estas zonas a nivel nacional e internacional sin su inmensa figura. Obviamente, no es el único, y otras bodegas históricas, otros elaboradores de vino, sin relevancia hace apenas 15 años, elaboran grandes vinos, referentes en nuestro país. Hoy los vinos de El Bierzo y de Galicia son reconocidos por todos; crítica, sumilleres, profesionales y amantes del vino.
Raúl habla con tanto orgullo de los viñedos de los que proceden las uvas, cuenta todo con tal sencillez que parece que hacer vinos de talla mundial sea algo sencillo, que pasa sin querer. Como bien dice mi amiga Pilar, parece que los vinos se hacen bien “ a pesar de él”. Sin embargo la forma de trabajo poco intervencionista; la elección de la fecha de vendimia algo más temprana, buscando mantener la acidez y bajando el volumen de alcohol; la fermentación de todos los vinos con el raspón, dejando actuar a las levaduras que empiezan su labor de forma espontánea, sin nada añadido; dejar fermentar, sin control de temperatura; el uso de barricas viejas para la crianza, minimizando casi a cero el paso de sabores de la madera al vino, han tenido un impacto inmenso en la forma de entender y en la filosofía de trabajo de un gran número de elaboradores. Trabaja con velo de flor (no la buscaban, pero apareció un día). La flor protege al vino y le convierte en único.
He tenido la suerte de probar estos vinos este año. Si se puede hacer con alguno de ellos, no lo dude.
Ultreia. Con este nombre Raul elabora una gran cantidad de vinos, algunos de paraje (las uvas proceden todas del mismo entorno, de la misma localización, aunque de parcelas distintas) y otros de parcelas (todas las uvas proceden de un área delimitada con nombre propio). De personalidad única, el verdadero problema es encontrarlos. Imprescindibles.
Encinas 2016, colaboración entre Antoine Graillot y Raúl Pérez.
Antoine Graillot es un conocido elaborador del Ródano Norte, el paraíso de la uva Syrah. Ha traído sus técnicas de elaboración (uva entera con raspón, fermentación en depósito de cemento, crianza en fudre…) y con la asesoría de Raul han elegido uvas procedentes de diversos viñedos, incluido El Rapolao, de Valtuille de Abajo. Una resplandeciente nueva versión de la mencía. Búsquelo.
La Vizcaína, Cesar Marquez.
Los vinos de Cesar Marquez expresan el talento del elaborador y las cuidadosas lecciones de su tío, Raul Perez. Ubicados todos los viñedos en Valtuille de Abajo, lugar del procedencia de la familia, el proyecto intenta revelar los diferentes “terroirs “ y como se expresa de diferente manera la variedad mencía en cada uno de ellos, con apenas unos cientos de metros de separación entre ellos. Los viñedos tienen de media unos 50 años. Aunque están etiquetados como monovarietales de mencía, al ser viejos hay en ellos mezcladas diferentes variedades (los vinos ganan complejidad con el aporte de otras variedades). Los vinos parecen la esencia de la tierra en una botella.
El Rapolao 2016: Parte de las viñas fueron plantadas en 1920 a 550 metros de altitud y otra parte en 1980. Orientación norte y este, con suelos principalmente arcilloso en las viñas viejas y algo más rico en materia orgánica en las más jóvenes.
La Poulosa 2016: viñas plantadas en 1940 a 550 metros de altitud, de suelo arcilloso con canto rodado.
Las Gundiñas 2016: viñedo plantado en 1910 a 510 metros de altitud, sobre un suelo arcilloso muy profundo con piedras. Tiene algo de uva blanca.
Muy recomendables:
Pétalos del Bierzo, Descendientes de J. Palacios.
Corullón, Descendientes de J. Palacios.
Pagos de Posada de Bodegas Tilenus.
Cepas Viejas, Dominio de Tares.
Salamanca. DOP Sierra de Francia.
En la Sierra de Francia hay un variedad de uva casi desaparecida, o al menos hace unos pocos años nadie había oído hablar de ella, con la calidad suficiente para elaborar grandes vinos. La uva rufete, oriunda de la región, se encontraba en terrazas artificiales trepando la sierra. Difícil de laborar y poco rentable, estaba condenada a la extinción por la compra de derechos.
La compra de derechos ha provocado la extinción de viñedos viejos en lugares apartados de los centros de producción de moda. La única forma de plantar viñedo nuevo era comprar derechos de plantación. Esto significaba, en la práctica, que los elaboradores que querían ampliar su viñedo en alguna denominación con mucho éxito, debían tener derecho a plantar, comprando viñedo viejos barato en zonas vulnerables, arrancándolo. La misma cantidad de viñedo arrancado podía ser plantado en cualquier parte de España.
Bodegas Cámbrico, Fernando Maillo
Un grupo de jóvenes elaboradores empezó a trabajar en la zona con intención de hacer vino con las variedades autóctonas. En el año 2000 empezaron con las labores de recuperación del viñedo y la elaboración. En el año 2006 construyeron la bodega.
Viñas del Cámbrico 2016. Variedades rufete y aragonés (tempranillo). Vino de entrada de gama, muy recomendable.
575 Uvas de Cámbrico 2014. Variedades rufete, aragonés calabrés. La vareidad calabrés es un clon muy particular de garnacha. Cuando ellos llegaron solo había 30 viñas.
Cámbrico Rufete 2010: verdadera expresión de la uva rufete. Un vino que prestigia la zona de producción y la pone en el mapa (he dudado si ponerlo en la lista por que esun poco más caro que la mayoría de los recomendados, pero es indispensable).
Viñas Serranas, César Ruiz.
Ciclón 2016: variedades rufete, aragonés, calabres y rufete blanco (una variedad difícil de encontrar). 10 meses en barricas usadas. Un descubrimiento, genial para su precio.
Los Rodales Miranda del Castañar 2017. Variedades rufete y aragonés. Muy fácil de beber, algo rústico pero sedoso y fluido, es un gran vino. Preveo que solo puede mejorar.
Muy interesantes:
Finca Encanto 2012 de David Sampedro.
Arribes de Duero.
Bodegas Arribes del Duero.
Otra zona olvidada con buenas variedades autóctonas para elaborar vino, en especial la variedad Bruñal. Vino difícil de encontrar, la mejor opción es pedirlo directamente a la bodega.
Vendimia Seleccionada 2011, Variedad Bruñal. Es diferente, poderoso pero elegante. En momento óptimo de consumo. Para sorprender a los amantes del vino y a los buscadores de novedades. Muy bueno.
Asturias. DOP Cangas.
La comarca es montañosa. La denominación, prácticamente desconocida, tiene las condiciones ideales para elaborar vinos de calidad. Las viñas se encuentran en terreno montañoso con suelo principalmente de pizarra. Las apenas 100 hectáreas de viñedo están rodeadas de bosques y altas montañas, en agrestes laderas de gran desnivel. El viñedo es viejo, de unos 80 años, con variedades autóctonas, aportando a los vinos una gran originalidad. Sin duda, una de las denominaciones con más futuro. La denominación esta calificada por el CERVIM como viticultura de montaña.
Bodega VidAs.
Bodega muy joven, elabora vinos con uvas autóctonas de viñedos muy viejos.
Cien Montañas Albarín Negro 2015. En la añada 2015 la producción fue de 1250 botellas.
Cien Montañas Verdejo Negro 2016. En la añada 2016 la producción fue de 700 botellas. Sedoso y elegante, fluido y sutil, fácil de beber, quita la sed.
Elaborados con racimos enteros, fermentados en barrica de forma espontánea y bazuqueos de forma tradicional. Son diferentes, frescos y elegantes. Son tan raros que es una hazaña hacerse con ellos.
TERROARISTA