Uvas tintas autóctonas de España

España es un país de vinos, en todas las regiones y zonas de nuestra geografía se elaboran vinos, de mayor o menor calidad y renombre.

Al final el vino es zumo de uva fermentado, vamos a dedicar este post a las variedades de uvas autóctonas de nuestro país: a las zonas donde se encuentran, a sus características y peculiaridades…. Es imposible abarcar todas las existentes (se cultivan más de 140 variedades autóctonas) así que nos vamos a centrar en las más importantes.

Vamos a proponer un vino monovarietal de cada una de las variedades.

Empezamos esta serie de entradas dedicadas a las uvas, con las UVAS TINTAS AUTOCTONAS, más conocicas y más extendidas. Haremos lo mismo con las uvas blancas.

UVAS TINTAS AUTÓCTONAS

BOBAL:

Típica de las zonas altas de Levante, se da principalmente en Valencia, Cuenca y Albacete. Es la variedad predominante en la D. O. Utiel-Requena.

La uva Bobal es una uva tinta que se conoce por su aptitud a crecer en terrenos de cierta altitud. Es una uva de bajo grado alcohólico (unos 11 º) y elevada acidez (de 5,5 a 6,5 de tartárico). Los racimos son medianos y compactos, de uvas redondas y medianas.

Es una variedad de uva muy adecuada para producir vinos rosados muy finos, frutados y frescos. Como otras uvas españolas, la Bobal ha pasado por una transición, desde grandes producciones de poca calidad a producciones originales, con mucha personalidad. Sin duda una uva por descubrir.

Los vinos tintos producidos con Bobal presentan un carácter tánico, con aromas a especias y frutas rojas, en particular la cereza. Suelen tener poco alcohol y una acidez elevada. Debido a su carácter singular y difícil, ya que no siempre se comporta de la misma manera, los mejores vinos serán el fruto de un trabajo muy preciso al nivel de la vendimia y siguiente envejecimiento en barricas de roble. Presentan un color cereza negra con toques de granate color púrpura.

Los vinos rosados de Bobal suelen presentar aromas muy frescos y frutados y con colores brillantes que recuerdan los de la rosa y la frambuesa.

Vino propuesto:

FINCA TERRERAZO 2010, vino tinto crianza de Bodegas Mustiguillo. Precio 23,85 €

CARIÑENA / MAZUELO

Se da principalmente en Cataluña, La Rioja y Navarra.

Se trata de una planta muy productiva, de hasta 150 hectolitro por hectárea. Es de brotación tardía, lo que hace que no la alcancen las heladas de primavera. Sus hojas son grandes, con forma de pentágono y senos muy pronunciados. Tiene racimos de tamaño grande y compactos. Las bayas son de tamaño mediano, forma redonda y color azul negruzco. Tiene una alta cantidad de taninos, lo que determina su gran capacidad de envejecimiento, y alta acidez.

Por su maduración tardía, a veces aparecen taninos rudos, amargos y vegetales, por lo que agradece la crianza en madera o la mezcla con otras variedades (como la Tempranillo o la Garnacha). Los vinos son, generalmente, un tanto difíciles, siendo necesario “domesticarlos”.

Presenta altos índices de acidez y mucho sabor y algo menos de aromas (predominio de flores y violeta), pero destaca por su gran color y abundantes taninos que la hacen idónea para el envejecimiento. Con ella se consiguen vinos que alcanzan fácilmente los 12 grados.

En la zona del Priorato, gracias a la particularidad de sus suelos pizarrosos, ésta vinífera desarrolla una personalidad muy diferente y con un mayor carácter. Es la uva predominante en Cataluña, pero, generalmente, es utilizada para complementar otras variedades (garnacha) aportando lo que a ésta le falta : acidez y bajo nivel de oxidación.

Vino propuesto:

Vinyes d’Olivardots Vd’O 2.08 2008, 93 puntos Parker y 31,15 €.

GARNACHA TINTA (ARAGONÉS, TINTO ARAGÓN)

Nos encontramos esta uva en  La Rioja, Madrid, Navarra, Toledo, Zaragoza y Cataluña.

Hay datos que atestiguan que ya en el siglo XII era cultivada, y existen numerosos pagos con viñas centenarias de esta variedad. Tradicionalmente ha sido la variedad tinta más extendida en toda España, debido a su fácil cultivo y buena producción. Una variedad de uva resistente como pocas, capaz de aguantar las condiciones ambientales más adversas.

Los racimos son medianos y compactos, con bayas medianas y esféricas, de color rojo violáceo y piel fina. Sus bayas son oscuras, ligeramente ovaladas, de piel espesa y sabor dulce. La cepa es vigorosa con brotación medio-tardía, sarmientos robustos con entrenudos cortos, tiene una buena adaptación a distintas zonas.

Aporta un intenso color bermellón, una potencia aromática de confituras y especias y buena acidez, lo que permite una crianza en barricas de roble que aportarán a los vinos un fondo balsámico, tostado y mineral. Excepto cuando se trata de viñedos muy viejos, los vinos que produce son equilibrados, carnosos y con moderada carga tánica. Con ella se elaboran aromáticos vinos rosados (como los navarros) concentrados tintos con aromas de moras (como los que se hacen en la D.O. Campo de Borja) o magníficos tintos en la D.O.Ca. Priorat.

Por algo, en ocasiones, se la denomina “La Cenicienta de los vinos”, ya que partiendo de la misma variedad pueden elaborarse vinos simples o complejos y elegantes.

Vino propuesto:

Eterna Selección Cepas Viejas Garnacha 2007, de Terna Bodegas, DO Castilla y León, precio 29,65 €.

GRACIANO

La zonas con mayor presencia son La Rioja y Navarra. Es una variedad originaria de La Rioja.

Es muy sensible a la humedad y de maduración tardía, forma parte de la tetralogía más tradicional de los vinos de Rioja, junto con Tempranillo, Garnacha y Mazuelo.

De grano redondo, de color negro intenso, tamaño más bien pequeño, ceroso, hollejo fino, de carne dura e incolora y con pepitas muy gruesas. Las viñas tienen un buen vigor, brotación tardía y maduración a mediados de octubre. Los racimos poseen dos hombros cilíndricos cortos, menos destacados que el Tempranillo y no son colgantes. El conjunto de brotación toma de lejos aspecto rojizo, esto hace que se distinga bien esta variedad en primavera. También denominada en muchos lugares Tintilla.

Una variedad aromática, de viva acidez y abundante tanino. La materia colorante de esta uva es intensa pero poco estable, y evoluciona pronto del rojo al marrón de vino viejo. Proporciona mosto muy oxidativo. Por ello un vino neto de Graciano, aunque sería muy aromático, también sería inestable de color.

Los monovarietales tienen un color amoratado de ribetes azules, aromas a fruta roja con un punto amargo, que se suaviza si pasa por barrica. Es muy apreciada porque aporta a los vinos mayor longevidad.

Lano Gorostiza sostenía que su nombre viene de la «gracia» que aporta a la mezcla, tanto en aromas como en su viva acidez y taninos. Los tintos de Graciano proporcionan al vino en el que intervienen nervio, capacidad de envejecimiento y, según muchos autores, el auténtico aroma característico de los rioja clásicos. Se la llama “La gracia del rioja” debido a los aromas frescos y frutosos y al color que aporta a los vinos

Vino propuesto:

Bodegas Bilbaínas Graciano 2007,  de Bodegas Bilbaínas, DO Rioja, precio 46,25 €.