Seguimos con esta segunda parte de las uvas autóctonas de nuestro país, esta vez con las blancas, hacemos extensible lo que dijimos de las tintas, hablaremos de las más extendidas y las más importantes.
Propondremos igualmente un vino monovarietal de cada una de las variedades.
Dejamos pendiente una entrada que queremos dedicar a uvas raras, a variedades con las que se estén haciendo cosas interesantes, a lo que llamaremos «Tesoros escondidos»
UVAS BLANCAS AUTÓCTONAS
AIRÉN
Es la uva blanca más abundante de España. Nos la encontramos principalmente en Castilla La Mancha, Murcia y Córdoba, y en Madrid, donde es la variedad principal en los vinos D.O. Vinos de Madrid.
Es la uva de mayor volumen de vino monovarietal a nivel mundial.
Las uvas forman racimos grandes y apretados. Las bayas son grandes, redondas y de color dorado.
Es resistente a la sequia y enfermedades. Su vino es de alta graduación alcohólica. Se utiliza sobre todo para mezclas.
Una producción masiva y poco cuidada ha creado mala fama a esta variedad aunque últimamente se están produciendo vinos blancos, pálidos, de aromas afrutados y con buena calidad.
Proporciona excelentes vinos jóvenes varietales. Los vinos procedentes de esta uva son alcohólicos (13-14º), francos, con cuerpo, de color amarillo pálido con leves reflejos verdosos, aroma afrutado (plátano, piña) y sabor suave, agradable, frescos, poco ácidos y fáciles de beber.
Vino propuesto:
ALEJAIREN CRIANZA 2010 del GRUPO PESQUERA, 14,20€
ALBARIÑO
Es autóctona de Galicia y es la uva básica de la D.O. Rías Baixas. Responsable de los famosos blancos del mismo nombre en Rias Baixas (Galicia).
Presenta algunas similitudes con las variedades francesas y alemanas, cultivadas en las riberas del Rin.
Vino propuesto:
GODELLO
Originaria de las laderas del rio Sil se cultiva principalmente en Valdeorras y Bierzo. En Galicia y León.
Vino propuesto: MACABEO/ VIURA
Presenta un porte erguido, cuyos brazos se desgarran fácilmente bajo la acción del viento. De brotación tardía, se defiende bien de las heladas precoces. Los racimos son muy grandes y ramificados. Susbayas son redondas, de tamaño grande, color dorado y de piel fina.
El vino es pálido y ligero, con recuerdos de frutos verdes.
El macabeo es una variedad polivalente. Según las condiciones de cultivo, permite obtener blancos secos, espumosos e incluso vinos dulces naturales. Los vinos secos y espumosos son ligeros, agradables, equilibrados en acidez y azúcar y de color pálido. En zonas y condiciones cálidas disminuye su aidez. Los vinos presentan una baja concentración en potasio, con niveles medios de ácido tartárico y de ácido málico. El macabeo es una variedad en la que predominan los aromas florales y frutales expresando una intensidad aromática media. Los vinos de macabeo poseen un nivel bajo de oxidasas, por lo que son muy aptos para la fermentación y crianza tradicional en barrica.
Vino propuesto:
Viña Tondonia Reserva de 1991, 19,43 €
MALVASIA / SUBIRAT
Presente sobre todo en Valencia, Zamora y Canarias. Considerada variedad principal en la D.O. Calatayud. Existe asimismo la variedad Malvasía Riojana.
Los racimos son de tamaño mediano a grande, alargados con forma piramidal, muy alados, de compacidad media a elevada. Con pedúnculo muy corto y verde. Bastante uniformes en tamaño de baya y coloración. Las bayas de tamaño medio a pequeño, de sección esférica, perfil muy ligeramente elíptico. Con poca homogeneidad. De hollejo muy fino de color verde con tendencia a tonos amarillo dorados, con mucha pruina. Ombligo muy marcado. Pulpa sin pigmentar, blanda, muy jugosa, con sabor muy dulce y aromática. Y las cepas de elevado vigor con porte tumbado o semierecto.
Vino propuesto:
MOSCATEL
Los racimos son grandes y poco compactos. Las uvas son grandes, de color amarillo pálido, ricas en azúcares y muy jugosas.
Vino propuesto:
PALOMINO FINO /JÉREZ /LISTÁN
Presenta racimos de tamaño grande, de compacidad media a elevada, con pedúnculo muy corto. Las bayas son de tamaño mediano a pequeño, poco uniformes dentro de un mismo racimo, con epidermis verde amarillenta, con sección esférica y de difícil desprendimiento del pedicelo. Con hollejo muy delgado, sensible a los roces y con abundante pruina. Con pulpa no pigmentada, blanda y bastante jugosa, sin sabores peculiares pero bastante afrutada.
Vino propuesto:PARELLADA
Esta uva se produce en Cataluña. También la encontramos en las D.O. Alella, Alicante, Binissalem, Cariñena, Conca del Barberá, Costers del Segre, Penedés, Pla del Bages, Tarragona, Terra Alta y Valencia.
Vino propuesto:PEDRO XIMENEZ
Los racimos son muy grandes, de compacidad media y pedúnculo corto, de difícil desprendimiento de sus granos que además son muy uniformes mientras que el tamaño de los racimos no lo es. Las bayas son de tamaño medio, con epidermis verde amarillenta, con muchos estomas, poca pruina de sección ciruclar y con hollejo grueso. Su pulpa no es pigmentada, aunque por sobremaduración pasa a color castaño cuando su epidermis pasa a dorado intenso. Su pulpa es muy jugosa y de sabor dulzón muy aromático con recuerdo a frutas o flores y melífero.
Vino propuesto:VERDEJO
Uva va casi exclusiva de la DO Rueda, en Valladolid, también la podemos encontrar en Segovia y Ávila.
Los vinos abarcan una gama de color que va del amarillo verdoso al pajizo, con tonos acerados y capa ligera media.
Los vinos de verdejo aportan aromas intensos, afrutados, con matices herbaceos, flores blancas con tonos amargos que les confieren una marcada tipicidad aromática, resultando inconfundibles.
Vino propuesto:XARE-LO
Los racimos son de mediano tamaño, con granos de tamaño uniforme y compacto con hombros marcados. Las bayas son de tamaño medio, con epidermis verde amarilla que pasa a color dorado muy oscuro en maduración. De sección circular. Con hollejo muy grueso y consistente, pero sensible a rozamientos y con poca pruina. Pulpa sin pigmentación pero con tendencia a oscurecer en sobremaduración, consistente y dura, de buena jugosidad y con sabor afrutado.Produce mostos muy ácidos y de elevado contenido en azúcar, con aromas afrutados en maduración. Excelente para vinos blancos secos. Base imprescindible para cavas con un bouquet muy característico. Produce vinos de aceptable riqueza alcohólica, que se distinguen por sus aromas frescos y frutales a manzana, limón, pomelo. Esta variedad tiene un carácter herbáceo y vegetal. Aunque presenta notas discretas de pera y manzana verde, generalmente carece de los espectaculares aromas frutales de otras blancas, lo que compensa con una mayor estructura en boca.
Es considerada variedad principal en las denominaciones de origen Alella (donde se denomina Pansá), Costers del Segre, Penedés y Tarragona, así como en la Denominación Cava.
Vino propuesto:
Nun Vinya dels Taus 2010, 36,40 €
