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El roble IV. Impacto aromático de la crianza en roble. Familias aromáticas

La extracción de los compuestos volátiles a partir de las barricas de roble depende principalmente de 3 factores: la composición del vino, de la cantidad de compuestos potencialmente extraíbles de la madera y del tiempo de contacto entre el vino y la barrica. 1.- Composición del vino: Es necesario tener en cuenta también la cantidad de alcohol del líquido…

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