"Profe -¿Dónde están los mejores cocineros del mundo?. Suele haber un dubitativo silencio pero al final alguien siempre responde; Alumno -En España. Profe -La respuesta es correcta, y...¿alguien sabría decirme dónde está el mejor servicio del mundo?. A esta pregunta ningún alumno se atreve a responder -en España-, puesto que todos sabemos que no es así. El servicio…

"La única condición para elevar a la gastronomía a la condición de arte radica en emocionar de corazón al comensal. Y lo único que puede emociona de corazón a otras personas es el propio corazón. ¡¡¡No valen solo los ingredientes y las técnicas!!!". Yuzan Kaibara, el padre malvado y cruel del protagonista de Oishinbo.   Hace unos…

"¡Por eso te digo que siempre tenemos que tener Champagne en la nevera", Penny, después de que Sheldon le cuente una de sus locuras en la serie Big Bang Theory. He terminado mi cuaderno. Desde mi viaje por Italia tengo un cuaderno por año, donde anoto todas las catas, todos los viajes, todas las visitas. A…

"There are some ideas so wrong that only a very intelligent person could believe in them". George Orwell, escritor de 1984 y Homenaje a Cataluña. Genial, uno de los grandes.   A finales de septiembre pasé una semana genial en Cataluña, visitando los viñedos y alguna de las bodegas más prestigiosas en la elaboración de Cava. Tuve…

"A ‘No’ uttered from the deepest conviction is better than a ‘Yes’ merely uttered to please, or worse, to avoid trouble.” Mahatma Gandhi. Un "No" pronunciado desde la convicción más profunda es mejor que un "Sí" dicho para agradar, o peor aun, para evitar problemas". Definición de denominación de origen. La Denominación de Origen en España (D.O.),…

"He visto ahora, después de un primer periodo de fuertes críticas, que todos los productores han acepta do la filosofía de embotellar por separado las mejores parcelas de viñedo”. Beppe Colla, primer elaborador del Piemonte en embotellar el vino separándolo por las mejores parcelas.   Resulta un hecho notable que en todas las ciudades del norte de…

"Entre el hombre que puede hacerse comprender y el hombre que no puede hacerse comprender hay un abismo: uno se salvará, el otro no". De mi admirado Primo Levi, nacido en Turín, Piemonte (buena frase para todo aquel que pretenda ser profesor). Revisando los artículos con más visitas me doy cuenta de que, el más popular…

"I am grateful for what i am and have. My thanksgiving is perpetual". Henry David Thoreau, pensador, revolucionario civil y primer ecologista activo. "Estoy agradecido por todo lo que soy y tengo. Doy las gracias perpetuamente". Estados Unidos es un estado demasiado joven, carece de la fecunda mitología europea. En todos los países mediterráneos existe la costumbre…

“A bone to the dog is not charity. Charity is the bone shared with the dog, when you are just as hungry as the dog". "Dar un hueso a un perro no es caridad. Caridad es el hueso compartido con el perro, cuando tu estás tan hambriento como lo está el perro". Jack London, el gran…

"La experiencia no consiste en lo que se ha vivido, sino en lo que se ha reflexionado" Jose María de Pereda, escritor. Mis remotos y algo salvajes años universitarios transcurrieron en Santander. Alejados por primera vez de las cocinas de nuestras madres, comíamos todo lo que caía cerca, sin prestar demasiada atención a la pericia gastronómica…