Las nuevas estrellas de la gastronomía

El cocktail viene pegando fuerte. Hay varias razones, todas ellas relacionadas con la gastronomía, el ocio y el negocio (etimológicamente significa negación del ocio).

El secreto de su previsible éxito se fundamenta en:
  • La gran preparación de los bartenders (nombre del camarero especializado en cocktails). Un gran bartender necesita estudio, ganas de aprender y un local donde desarrollar sus habilidades. La proliferación de este tipo de locales, de  concursos y de aulas especializadas son el origen de esta nueva generación de camareros especializados.
  • En ningún sitio del mundo se sirven mejores gin-tonics que en España. El esmerado servicio, el uso de vajilla específica y de exóticos ingredientes agiliza la destreza e imaginación del bartender. El uso de nuevas bebidas y técnicas parece la evolución lógica de estos profesionales.
  • La necesidad de los grandes restaurantes de sugerir alternativas y otro tipo de experiencias gustativas. La cocina española es la mejor del mundo en este momento, por lo menos así esta reconocida y es cierto que varios de los más grandes de los restaurantes del mundo están aquí. Incorporar a un bartender fuera del ámbito de la cocina para los cocktails de bienvenida y sobremesa es una necesidad.
  • La increíble, y no suficientemente explotada, capacidad de maridaje de los combinados. Su gran versatilidad, más o menos alcohólicos, más o menos dulces o amargos les otorga el potencial de convertirse en la bebida más adaptable a todo tipo de platos.
  • La velocidad con que se mueven las modas. La muerte del gin-tonic, o por lo menos su declive, parece pronosticado. Un creciente aburrimiento acompañado de la imperiosa necesidad de ser original hace que surjan nuevas propuestas.
  • El cocktail es rentable. A precios moderados y con buenos camareros rentabilizar la inversión y convertirse en un local de referencia es posible.
Todas estás razones, y alguna más en la que no habré caído, pronostican el auge de la cultura del cocktail en nuestro país. Creo que poco a poco, abandonaremos el insulso whisky cola (rey absoluto antes del gin-tonic) por propuestas más divertidas y originales. Los profesionales intentarán mejorar para ofrecer estas propuestas y el público responderá aceptando estas propuestas. Es casi una batalla personal desterrar el (mortal) chupito de la sobremesa por una bebida igual de alcohólica pero rica de verdad.
Aun así hace falta una cosa más. A pesar de la gran calidad de los restaurantes de nuestro país, éramos invisibles en el mundo de la gastronomía, tanto fuera como dentro de España. La aparición de un titán  del calibre de Ferrán Adriá focalizó la atención de los medios de comunicación del mundo entero y a nosotros nos permitió descubrir lo que eran capaces de hacer nuestros conciudadanos a poca distancia.
La presencia de una persona mediática, o de un grupo,capaz de atraer la atención se los medios de comunicación  y concentrar a su alrededor todos los esfuerzos de trabajo realizados se hace imprescindible. De momento, este puesto esta vacante. Pero la presencia de grandes profesionales se percibe en un escenario que  espera a las nuevas estrellas de la gastronomía, esos tipos un tanto chulescos y que arrastran una historia, especialistas en mezclar bebidas y llamados bartenders.
Este post responde a una pregunta de uno de nuestros lectores, Ivan Felipe Gironza Meneses. Nos hablaba de su admiración por los bartenders y su intención de estudiar para convertirse en uno de los más grandes del mundo. Su pregunta es, ¿cómo  y dónde me puedo formar?.
Nuestro consejo es estudiar mucho, aprender de los mejores y trabajar duro. Existe una gran bibliografía sobre cocktelería, en especial americana, indispensable para entender el origen, tradición y evolución de los combinados a través del siglo XX y principios del XXI. En España el libro referente es “Cocktails & Drinks” de Javier de las Muelas. Por supuesto existen muchos más, según las tendencias. Le recomendamos que lea nuestra entrada de  “Cocktelería. Tendencias internacionales” y busque la bibliografía que más se adapte a su gusto.
Existen influyentes bartenders en España, que dan ponencias y cursos. Los que a mi mas me gustan son:
Las clases y los cursos solo sirven si se pone en práctica todo  lo aprendido. Hay muchas aulas de aprendizaje, el que quiera buscarlas solo tiene que poner la localidad y encontrará. Los sitios de referencia en España son Barcelona y Madrid.
A continuación ponemos el programa de cursos para este otoño de nuestro amigo Tupac en The Cocktail Room:
CURSOS Y TALLERES DE COCTELERIA
SEPTIEMBRE
CURSO: INICIACIÓN A LA COCTELERÍA  
  • Del 2 al 6 de Septiembre 2013
  • Horas 20 teóricas/20 practicas de 10h00 a 14h00 – 15h00 a 19h00
  • Precio Curso: 605 € (IVA inc.)
TALLER : INTENSIVE BITTER 
  • Dia 10 de Septiembre 2013
  • Horario de 12h00 a 15h00 y de 16h00 a 19h00.
  • Precio : 242 €  (IVA inc.)

TALLER:  GIN TONIC

 

  • Dias 12, 19, 21 y 26 de Septiembre 2013
  • Jueves de 19h00 a 21h00.
  • Sábado 21 de 17h00 a 19h00.
  • Precio 50 € persona (IVA inc.)

CURSO : COCTELERÍA MOLECULAR

  • Del 16 al 19 de Septiembre 2013
  •  20 horas de 10h00 a 15h00.
  • Precio del curso: 500 € (IVA inc.)

CURSO : PREPARACIONES CASERAS

  • Del 23 al 26 de Septiembre 2013
  • 20 horas de 10h00 a 15h00
  • Precio del curso: 363 € (IVA inc.)

TALLER : TWO HOURS COCKTAILS

  • Dia Viernes 27 de Septiembre 2013
  •  de 19h00 a 21h00
  • Precio del curso 50 € persona (IVA inc.)
OCTUBRE

CURSO INICIACIÓN A LA COCTELERÍA

  • Del  30 de Septiembre al 4 de Octubre 2013
  • Horas 20 teóricas/20 practicas de 10h00 a 14h00 – 15h00 a 19h00.
  • Precio Curso: 605 € (IVA inc.)

CURSO : TALLA DE FRUTA 

  • Miércoles 9 de Octubre 2013
  •  De 18h00 a 20h00
  • Precio Curso 72,60 € (IVA inc.)
  • Curso + Kit talla fruta: 121 € (IVA inc.)

TALLER: GIN TONIC 

  • Jueves 10, 17 y 24  de Octubre de 19h00 a 21h00 
  • Sábado 19 de Octubre de 17h00 a 19h00.    
  • Precio 50 € persona (IVA inc.)

CURSO: COCTELERÍA MOLECULAR

  • Del 14 al 17 de Octubre  de 2013
  • 20 horas de 10h00 a 15h00.
  • Precio del curso: 500 € (IVA inc.)

CURSO: PREPARACIONES CASERAS

  • Del 21 al 24 de Octubre  2013
  • 20 horas de 10h00 a 15h00
  • Precio del curso: 363 € (IVA inc.)

TALLER : TWO HOURS COCKTAILS

  • Viernes 25 de Octubre de 19h00 a 21h00
  • 50 € persona (IVA inc.)
NOVIEMBRE

CURSO: INICIACIóN A LA COCTELERíA

  • Del 28 de Octubre al 1 de Noviembre 2013
  • Horas 20 teÓricas/20 practicas de 10.00 a 14.00 – 15.00 a 19.00
  • Precio Curso: 605 € (IVA inc.)
CURSO : AVANZADO DE COCTELERíA
  • Del 4 al 8 de Noviembre 2013
  • Lunes a Viernes de 11.00 a 20.00hs.  Horas 40 hs.    
  • Precio Curso: 726 € (IVA inc.) 

TALLER:  GIN TONIC 

  • Jueves 14, 21 y 28 de Noviembre de 19h00 a 21h00
  •  Sábados 16 de Noviembre de 17h00 a 19h00
  • Precio 50 € persona (IVA inc.)

CURSO :  PREPARACIONES CASERAS

  • Del 11 al 14 de Noviembre 2013
  • 20 horas de 10h00 a 15h00
  • Precio del curso: 363 € (IVA inc.)

CURSO DE NOVIEMBRE COCTELERÍA MOLECULAR

  •  Del 18 al 21 de Noviembre 2013
  •  20 horas de 10h00 a 15h00.
  • Precio del curso: 500 € (IVA inc.)

TALLER: TWO HOURS COCKTAILS

  • Viernes 29 de Noviembre 2013 de 19h00 a 21h00 
  • 50 € persona  (IVA inc.)
En este enlace podéis consultar el contenido de cada curso: http://www.thecocktailroom.es/index.php/cursos
Terroarista